古代欧洲货币汇率是怎么计算的？

中世纪吗，中世纪看似铸币权下放导致市场上各类货币四处流通看似混乱，但是在贸易的时候，是存在一种大都认可币值稳定的公认货币的，参考杜卡特、弗罗林、第纳尔、吕贝克马克。
强答一波。首先要确认一个事实，货币是一种价值符号，如果货币发行者有足够的信用的话，就算是堆无用的废纸，只要受市场认可，大家也自然把这当作货币使用。然而在那个监督货币运行的中央银行尚未诞生的年代，你的领主老爷告诉你你们都用我这张纸就能买一堆东西，谁敢保证大家信了后老爷第二天掏出大量废纸买走一切物品。在无法确定货币币值是否稳定的时代，贸易就有了一些有趣的想法。
1、以物代币，或者说以物易物，既然货币无法保证其符号价值，但是货物本身是有价值的，手里存着一堆货总不会变成一堆废纸，而这种货物又广被人们需要广泛流通，他就有成为货币的可能。然后早期又没有什么广受欢迎的货币，所以中世纪贸易一度是可以以物代币的。波罗的海的商业联合团体汉萨同盟东部地区，貂皮凭借其本身的价值被东部商圈认可可以用貂皮支付货物价值。（没记错的话，当时是认为100张良好貂皮可以相当于后来的30多枚杜卡特金币，具体兑换会随着每年貂皮产量变化，大体这个价）不过，比起貂皮，欧洲有一种更普遍，大家都认可的、易于携带的实物货币，是的，中世纪欧洲人痴迷的但自己无法生产的香料。一小袋香料可以买一栋大房子，运一船香料……真的可以说富可敌国。香料的多寡成为衡量贫富的标准。可以说，香料是可以当作货币用的。动漫《狼与香辛料》中商人罗伦斯用香料作为报酬，用香料购买贸易品兵甲是符合史实情况的。此外一些内陆地区盐也是可以当作实物货币的。至于题主说关税问题，商人是允许缴纳实物替代关税，你可以拿进城货物的百分之多少作为关税上交。（不同货物关税不同）中世纪，部分实物是可以作为流通货币存在的。如果对动漫感兴趣你可以看一下我上面提到的《狼与香辛料》这部番剧，颇有意思。
2、贵金属货币，金银这些贵金属是有其固有价值的受人认可的，统治者们用这些有价值保证的金银铸造成货币使货币本身有其价值保证。那么，同种币种统治者可以钦定一个金马克等于二十个银马克，不同币种间兑换，商人们最简单的，就是通过比较货币中贵金属含量以及铸造成色工艺来制定汇率。含金量高，铸造良好的货币当然能换到不少含金量低成色差的货币。而前者就会成为商人们广受认可的货币。商人们会在交易时尽量要求收取良币，尽量要求用良币支付，用劣币支付要求多付钱。此外，贵金属货币还有一个问题：货币改铸、货币新铸。
贵金属货币一般20～30年就有因为货币流通造成磨损的情况，这个时候铸造者为了保持优良品质会要求回收货币改铸新币，但是改铸过程中无法保证铸造者是不是还会保持原有的含金量，有时铸造者面临经济困难就会在改铸过程中降低含金量多铸货币以此充实国库收刮财富。所以会存在货币含金量降低的情况，所以就算某种新货币含金量高，商人们也会倾向那些含金量长久保持不变的货币。这就是为什么中世纪杜卡特、弗罗林这些长久含金量无大变化的货币中后期成为主要国际流通货币（一般这些保持长久高信用的货币都是由商业国家铸造的）然后，因为要鉴定货币好坏，中世纪的货币兑换商还要有特殊的鉴定货币技巧。（这里多废话一些，那个年代货币鉴定绝对是要拜师学艺的，因为，确实各国铸造的货币不同，但是还有存在一种情况—仿造的货币，比如因为杜卡特信用高，很多意大利拥有铸币权的国家也会仿制杜卡特铸币方式铸造XX产杜卡特，就是山寨货币，高仿但是成色工艺多少有变化，所以货币兑换商要认真鉴定货币免得被拿了山寨货币冒充真币坑了个大，商人一般也会选择长期合作的货币兑换商或者当地名声好的兑换商来货币兑换，当时交易时要给出货币兑换商提供的鉴定证明的。考虑到大家不大了解山寨货币，我举我了解的吕贝克马克为例子，吕贝克马克在波罗的海信用度很高，于是就有了仿造的普鲁士马克、波美拉尼亚马克、里加马克、科隆马克……这还只是排的上名号的，同样的比较有名的波兰塔勒、荷兰盾都有仿造的货币，然后那些良币铸造国也不是傻子，都这么搞迟早我这良币会被搞臭，于是一般都会达成货币铸造共识或者货币联盟，至少铸造的货币含金量要在多少以上，违反的会被联盟……嗯我也不知道会怎么制裁，总是是有这种规定的，参考文德货币联盟）此外中世纪犯法再度过了早期的报复法以后，一般罪行也是要求用付钱代偿。所以中世纪也有存在货币的需要。
然后，要说中世纪主流货币使用的变化，大抵是可以如此的。拜占庭苏勒德斯（包括以物易物，西罗马衰败后西欧经济很长时间不是很好，然后其实一个人每年的花费用辅币都能解决，事实上苏勒德斯币值太大一般都是用来大型贸易土地交易甚至战争赔款）—货币混乱（以物易物+部分货币，这时主要是拜占庭衰败，西欧又发生法兰克王国崩溃造成铸币权大量下放，又没有权威货币）—商业繁华地区出现主流货币（地中海的杜卡特弗洛林金币，大致东面杜卡特用的多西边弗洛林用的多，汉萨同盟的吕贝克银马克，汉萨同盟获取金币铸造比较晚，那时汉萨的银本位货币制已经成熟，汉萨不是很支持用金币怕扰乱市场）—广受认可的国际货币+国家内常用流通的货币（杜卡特弗洛林，然后一些大国家也开始发行自己国家的货币，比如法国埃居）。所以后期贸易带多点杜卡特总是没啥问题的。
大致如此。回答完毕。