· 阅读量 482 曾几何时，只要一提到卤味，很多人第一时间想到的就是绝味鸭脖，它曾是众多吃货夜晚打发时间的首选。可是近年来随着卤味市场的分割变化，绝味鸭脖昔日卤味霸主风采已经不再，绝味如何发展到如此地步，你了解么？
跟很多小吃连锁一样，绝味的第一家门店于1999年在武汉开业了。在随后的6年，绝味依旧只有这一家小门店，直到2005年，在长沙有了一家绝味鸭脖。2009年2月，主题为“有绝味，有年味”春节营销活动启动，将绝味鸭脖正式推向市场。2010年10月，绝味鸭脖被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。自此绝味鸭脖正式开启全国疯狂开店的模式。同年，绝味斩获网络票选第一的“中华名小吃”的称号。2015年，绝味荣获“2015消费者最喜爱的食品品牌”。2017年3月17日，绝味食品在上海证券交易所上市。绝味散装的“招牌”、“黑鸭”、“酱鸭”、“五香”、“香辣”“盐焗”六大风味，以及包装系的“简装系列”、“精装系列”、“整鸭系列”、“礼品系列”、“天下汇系列”等绝味产品涵盖鸡、鸭、鱼、肉以及素菜等不同食材，足以满足不同食客的需求。同时“质量放心产品”、“诚信单位”、“全国连锁特许120强”、“消费者喜爱食品”这些荣誉光环，让绝味鸭脖成为名副其实的卤味霸主。然而，绝味的高光时刻在2017年的双十一险些终止--广告涉及低俗内容，影响广告法规定，罚款60万元。绝味鸭脖因此商誉受损，而此时，其他的卤味企业已经悄然在市场上占有了一席之地。根据前瞻产业研究院整理数据显示，中国卤味制品市场零售额呈直线上升趋势。在2011年，卤味市场销售额为232亿元；2018年，卤味市场销售额为911亿元，增长近3倍，而以此增长速度预估，2020年，卤味市场销售额将达到1235亿元（目前此数据尚未统计完成）。时间回到2017年，曾以为绝味、周黑鸭和煌上煌简直将卤味市场三分天下，看了数据之后后，我们才发觉自己太天真了。根据前瞻产业研究院数据显示，2017年卤味市场中，绝味鸭脖的市场占比仅为4.91%，周黑鸭为4.23%，煌上煌为1.89%，其他占了88.97%。这其他都有哪些品牌呢？三只松鼠、百草味、周黑鸭、精武鸭脖、你好鸭、留夫鸭、久久丫、超浔黑鸭等等一众卤味零食，食品类别涵盖鸭货、鸡货、猪肉、素菜等种类。卤味市场早已不是那个一家独大的时代了。根据2020年1月3日晚间，绝味食品披露的控股股东及其一致行动人减持股份结果公告显示，2020年9月23日-12月31日期间，公司控股股东上海聚成企业发展合伙企业等累计减持公司股3648.01万股，占公司总股本的5.99%。据绝味食品公告显示，上海聚成及其一致行动人上海慧功、上海成广、上海福博此次减持价格区间为63.9元/股至77.34元/股。经北京商报记者计算，绝味食品控股股东及其一致行动人减持3648.01万股股份，累计套现金额高达约25.59亿元。绝味股东的这波操作释放了一个信号--绝味已经开始走下坡路了。尽管在2020年1月5日，绝味鸭脖的股价上涨为83.92元每股，总市值为510.76亿元，但是卤味霸主的地位已经不保了。同时，根据绝味食品融资融券数据显示，1月4日融资买入1254.42万元，融资偿还6691.62万元，融资净偿还5437.20万元，当前融资余额为1.19亿元。融券方面，融券卖出3600.00股，融券偿还1.81万股，融券净偿还1.45万股，当前融券余量为9.46万股。综合来看，绝味食品1月4日融资融券余额较昨日减少5503.54万元至1.27亿元。融资余额若长期减少表示投资者心态偏向卖方，市场人气衰减属弱势市场。
尽管绝味还在不断地扩张开店，但是实体经济并不乐观的大环境下，大范围开店，显然不是明智之举。随着三只松鼠、百草味、盐津铺子、久久丫、超浔黑鸭等卤味制品种类和市场份额的不断上涨，绝味市场占有率减少已是定局。 作者：华尔街密探，文章来源微信公众号，版权归原作者所有，如有侵权请联系本人删除。
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